178 - BOLO DE CARNE COM CENOURA
SEM GLÚTEN
Ingredientes:
500 g de carne moída;
2 ovos;
3 cenouras cruas raladas;
1 pimentão ralado;
2 colheres (sopa) de maisena;
Azeitonas picadas;
Cebola ralada, alho amassado, sal, pimenta, orégano e cheiro verde a gosto.
Modo de preparo:
Misture bem os ingredientes, e coloque em uma assadeira untada com manteiga. Polvilhe
com farinha de mandioca e queijo ralado. Leve ao forno para assar.
179 - BOLO DE FÉCULA DE BATATA SEM GLÚTEN
Ingredientes:
7 a 8 ovos;
2 copos (requeijão) de açúcar;
1 caixa (200g) de fécula de batata;
Raspas de limão;
Modo de preparo:
Bater as claras em neve e reservar. Colocar as gemas na batedeira e bater bem,
acrescentar o açúcar, e continuar batendo até ficar esbranquiçada. Continue batendo e vá despejando a fécula com o uso de uma peneira, e depois as raspas de limão. Agora com uma colher de pau, misture delicadamente as claras em neve.
Despeje uma camada em forma alta e grande, pois, quantos mais ovos usar mais o bolo crescerá. Recheie a gosto.
Complete com outra camada. Este bolo não leva fermento em pó.
165 - CAFÉ MOCHA
INGREDIENTES (para 2 canecas de 250 ml cada)
250 ml de leite de soja
2 cubos de gelo
6 colheres de chá de café solúvel
6 colheres de chá de açúcar
4 colheres de chá de chocolate em pó (sem leite)
PREPARO
Bata tudo no liquidificador. A quantidade dos ingredientes pode variar de acordo com o gosto de cada pessoa.
Dica: Para decorar o copo faça uma calda com 5 colheres de chocolate em pó e 9 colheres de água. Acrescente açúcar a gosto e leve ao fogo até ferver.Para caprichar ainda mais, você pode servir o Café Mocha com chantily vegetal.
130 -Arroz Integral
Ingredientes
2 xícaras de arroz integral
Uma cebola picada
4 xícaras de água
Como fazer
Lave o arroz e deixe escorrer bem até secar. Em uma panela coloque o arroz , a cebola e mexa até começar a estralar, coloque a água e deixe cozinhar em fogo baixo até ficar macio.
103 - Bacalhau vegetariano (trigo)
Um quilo de batatas cortadas em rodelas grandes e cozidas em água e sal.
Forre um refratário untado com margarina com elas.
Corte 400 gramas de seitan ( carne de farinha de trigo) em fatias finas e coloque por cima das batatas.
Numa panela à parte, refogue duas cebolas em rodelas e temperadas com noz moscada e curry, três tomates picados e um pimentão fatiado em azeite. Deixe no fogo até que fiquem cozidos e formem um molho, e acrescente um frasco de leite de coco. Derrame no refratário por cima do seitan e leve em fogo alto até dourar. Decore com azeitonas pretas.
104 – Bacalhau vegetariano ( soja)
Ingredientes:
2 xícaras de (chá) proteína de soja texturizada grande,
500 gramas de batatas em rodelas,
3 cebolas grandes cortadas em lâminas,
2 pimentões vermelhos cortados em tiras,
2 tomates picados, sem pele e sem semente,
1 xícara de (chá) de azeitonas pretas (sem caroço),
1 xícara de salsa e cebolinha picadas,
5 dentes de alho socados,
1/2 xícara de (chá) de azeite de oliva,
sal marinho e pimenta a gosto.
Modo de fazer:
Deixe a proteína de soja de molho em 1 xícara de (chá) água mais o shoyu, por aproximadamente 15 minutos. Após hidratada, cortá-las em tiras, refogar em fogo brando com o líquido que ficou de molho, temperar, salsa cebola e alho desidratados.
Arrume em um pirex, uma camada de batatas, uma de proteína outras com os componentes acima, repita as camadas até os componentes terminarem. Regue com azeite e leve ao forno, coberto com papel alumínio, até que as batatas fiquem macias, aproximadamente em 30 minutos. Sirva acompanhado de arroz integral.
105 - Seitan caseiro (“ carne” de trigo)
Ingredientes:
1 kg de farinha de trigo integral
3 xicaras de água
1/2 xícara de molho de soja
ervas aromáticas ( páprica picante, açafrão, curry, noz moscada, salsa)
Preparação:
Numa tigela grande mistura a farinha e a água. Mexe bem com as mãos (com luvas). Sova a massa como se estivesse fazendo um pão, e se sentir necessidade de colocar mais água para ficar nessa consistência, coloque. Faz uma bola dessa massa, coloca novamente na tigela e cobre com água. Deixa a massa descansar no mínimo 5 horas .
Depois do período de descanso, coloca a massa dentro de um escorredor de macarrão (ou qualquer outro mais fino) e o escorredor dentro de uma tigela.
Deixar debaixo de água corrente. Sovar novamente a massa, só que agora debaixo da água. Amassa até a água começar a sair quase transparente. Não fique desesperado se parecer que não vai sobrar nada daquela imensa bola de farinha, porque a massa costuma decompor-se nesse processo. Quando terminar a lavagem é só juntar as partes que a massa fica uniforme.
Numa panela colocar as ervas aromáticas , o molho de soja e água suficiente para o cozimento. Tampa a panela e, depois da ferver, deixa cozinhar mais 30 minutos.
Retira da panela, corta em bifes e está pronto para uso com seitan.
Com 1kg de farinha obterá cerca de 500g de seitan. Pode conservar em geladeira por 4 dias.
113- Panquecas com leite de soja
1 xícara de farinha
1 colher (sopa) de açúcar
2 colheres (chá) de fermento em pó
1 pitada de sal
1 ovo batido (bata a clara com garfo até espumar e junte a gema)
1 xícara de leite de soja (sem sabor e não adoçado)
2 colheres (sopa) de azeite
1/2 colher (chá) de essência de baunilha
Panqueca de frutas (banana, maçã, pêssego) - acrescente frutas picadas à massa na frigideira.
Panqueca com gotas de chocolate - acrescente as gotas à massa na frigideira.
Preparo: Em uma tigela misture farinha, açúcar, fermento em pó e sal. Em outra tigela bata o ovo, junte o leite e o azeite e adicione à mistura de farinha. Mexa até incorporar bem.
Em uma frigideira antiaderente levemente untada e usando fogo baixo, despeje lentamente cerca de 1/4 de xícara da massa.
Vire a panqueca só quando a superfície começar a borbulhar e as bordas secarem. Sirva com mel derretido no microondas por alguns segundos, bananas cozidas com açúcar e mel, frutas como morango, manga e outros.
127- ESFIHA DE VERDURA
Ingredientes
Massa: A mesma utilizada para o pão de soja
Recheio:
4 pés de escarola
1 tomate picado
1 colher (chá) de zatar
1 colher (café) de pimenta Síria
1 limão e raspas da casca do mesmo
1 colher (café) de gengibre ralado, hortelã, salsinha, tomilho
Como fazer
Corte a escarola fina , esprema bem até sair toda água. Acrescente o tomate picado em cubos pequenos, o azeite e os demais temperos.
Faça pequenas bolinhas com a massa, abra-as com o rolo, coloque uma colher de recheio e feche como esfiha. Asse em forno médio até dourar
128- CUSCUZ PAULISTA
Ingredientes
4 cenouras cortadas em cubinhos
3 tomates vermelhos
3 milhos verdes
200g de ervilha fresca
1 maço de brócolis
300g de farinha de milho em flocos
1 colher de gengibre ralado
1 colher de chá de curry
Um limão
cheiro verde, salsa, tomilho, manjericão
palmito, azeitona, outros legumes ou folhas
Como fazer
Corte os legumes em pedaços pequenos. Refogue o gengibre, o tomate, a azeitona e o palmito. Coloque os legumes mais duros, um pouco de água e por último as folhas e a farinha de milho. Mexa sem parar, coloque o cheiro verde e o limão espremido.
Despeje o cuscuz em uma forma untada com água, enfeitando por baixo com algumas folhas ou tomate. Deixe esfriar e coloque em uma travessa.
130- QUIBE DE TRAVESSA COM INHAME
Ingredientes
1 kg de inhame cozido e descascado
300 g de trigo
1 couve-flor pequena
1 colher (café) de pimenta-síria
1 colher (café) de cúrcuma
1 colher (café) de gengibre ralado
1 colher (café) de curry
Suco de 1 limão e raspas da casca
Manteiga para untar
Hortelã, salsinha, tomilho e alecrim frescos e picados
Como fazer
Massa: Lave o trigo, retire o excesso de água e despeje-o numa tigela. Coloque água o suficiente para cobri-lo. Deixe de molho por meia hora até ficar inchado. Enquanto isso, esprema o inhame ainda quente num espremedor. Depois, junte-o ao trigo com os temperos frescos e picados. Adicione o suco de limão e raspas por último.
Recheio:
Rale a couve-flor em um ralador grosso. Transfira para uma panela e refogue com gengibre e curry por 10 minutos. Enquanto isso, unte uma fôrma com manteiga. Depois, coloque uma camada fina do quibe, o recheio e acrescente o quibe restante. Cubra com papel-alumínio e asse em forno médio por 30 minutos, em média, até dourar. Retire o papel-alumínio e deixe-o no forno desligado por mais alguns minutos.
141- Risoto Crudívero
Um punhado de aveia hidratada,
Um punhado de cevadinha hidratada,
Nabo germinado,
cenoura ralada,
cebola picada
repolho fatiado fininho
mandioquinha cortada quadradinhos pequenos,
maçã sem casca em quadradinhos pequenos,
passas sem semente,salsa,cebolinha,coentro,azeite,sal.
Misture tudo e sirva. Se quiser amornar leve ao fogo mas só deixe esquentar até a caloria que sua mão suportar.
Para hidratar as sementes é só colocar em um vidro com água da noite para o dia.
146 - Hambúrguer de Caju
Ingredientes
8kg de caju fresco (sem castanha)
300g de farinha de trigo
2 xícaras (chá) de cheiro verde picados
2 pimentões médios picados
4 tomates grandes picados
2 cebolas médias picadas
1/2 colher (sopa) de corante (colorau)
1 cabeça de alho grande (ou 3 colheres de sopa de pasta de alho)
uma pitada de pimenta-do-reino
uma pitada de sal, uma pitada da páprica picante
Modo de Fazer
Lavar bem os cajus, acrescentar um pouco de água e bater do liquidificador. Depois, peneirar bem para tirar todo o suco. O que sobra é a fibra (mais ou menos 1,5kg). Colocar a fibra numa panela e temperar com alho, cebola, tomate, cheiro-verde, pimentão, corante, pimenta-do-reino, páprica e sal.
Refogar por mais ou menos 10 minutos. Tirar do fogo e colocar numa bandeja grande para esfriar. Quando estiver fria, acrescentar a farinha de trigo e espalhar sobre superfície com a ajuda de um rolo (como se fosse uma massa). Por último, cortar no formato de hambúrguer. A fritura é igual a de um hambúrguer tradicional. Você pode acrescentar os temperos que você costuma usar na carne, como ervas, por exemplo; usar a boca de uma xícara ou copo para dar o formato de hambúrguer. Rendimento médio: 20 hambúrgueres.
150 -Requeijão de Soja
Ingredientes:
1 xícara de farinha de soja integral torrada
1 xícara de água filtrada
1 dente de alho
1 pitada de curry e açafrão da terra
1 colher chá de ervas finas
1 colher chá de pimenta-do-reino
azeite suficiente para emulsionar ( 4 colheres de sopa).
Preparo: Misture a farinha com a água fria cuidando para não deixar formar grumos. Irá formar uma pasta. Deixe hidratar por uns 5-10 minutos. Coloque no liquidificador. Acrescente o alho, o açafrão e o curry, as ervas finas e uma colher de sopa do azeite. Ligue o liquidificador e acerte a textura do requeijão acrescentando o azeite suficiente para emulsionar e dar a cremosidade desejada. A textura final deverá ser como a de um requeijão. Acerte os temperos e despeje em potes com tampa.
Pode-se ralar 1 cenoura e enriquecer o requeijão . Manter na geladeira, por três dias.
163 - Ração Humana
É um composto de vários ingredientes ricos em fibra. Colabora no controle do colesterol e triglicerídeos, fortalece o sistema imunológico, colabora na regulagem do intestino, favorece a desintoxicação do organismo, promove a sensação da saciedade da fome, e tem uma densidade calórica baixa.
Existem hoje, várias receitas e fórmulas da Ração Humana, infelizmente já industrializada também
A receita que passamos abaixo é rica em zinco, selênio, vitaminas do complexo B, fibras, vitaminas A, E e K, ômega 3 e 6, repositor de cálcio, fósforo, cafeína, isoflavonas e outros.
Coloque em recipiente de vidro seco e limpo, e guarde dentro da geladeira por no máximo 15 dias
Ela vai bem com: frutas no café da manhã, com cereais matinais; adicionada a receitas de pães, bolos e massas durante o preparo; adicionada a sopas no prato, salpicada em saladas.
Para hipertensos, diabéticos e gestantes deve-se excluir o guaraná em pó, o açúcar mascavo, e o cacau.
Ingredientes Todos de fácil aquisição em comércio varejista de cereais, ou loja de produtos naturais
Linhaça uma xícara de chá triturada
Quinua duas xícaras de chá
Cacau em pó 3 colheres de sopa
Guaraná em pó duas colheres de sopa
Fubá de milho branco duas xícaras de chá
Levedo de cerveja 3 colheres de sopa
Agar-Agar 10 gramas
Farinha de arroz integral uma xícara de chá
Fibra de trigo duas xícaras de chá
Aveia em flocos uma xícara de chá
Extrato de Soja uma xícara de chá
Açúcar mascavo ½ xícara de chá
Castanha uma xícara de chá
Amêndoa uma xícara de chá
Gelatina sem sabor e sem açúcar 3 colheres de sopa
Gergelim uma xícara de chá
Gérmen de Trigo ½ xícara de chá
Farinha de Maracujá três colheres de sopa
Modo de Preparo
Bata no liquidificador a seco, os ingredientes que não sejam em pó e depois misture-os.
Ou se preferir misture tudo da forma em que se encontram. Esta receita rende cerca de 1,350 kg; consumir duas colheres de sopa por dia.
Se faltar algum ingrediente, ela pode ser feita do mesmo modo, somente não ficará tão rica em nutrientes
156 -Salpicão de Soja
INGREDIENTES
½ cenoura ralada
1 xícara de repolho roxo ralado
1 xícara de repolho verde ralado
½ xícara de pimentão verde em tiras
50g (1 xícara) de proteína texturizada de soja
6 colheres de sopa de maionese de soja
PREPARO
Misturar os legumes, a proteína texturizada de soja e a maionese de soja.
157 - Berinjela Italiana
Ingredientes
1 quilo de berinjela ralada bem grossa;
1/2 xícara de vinagre de maçã;
6 dentes de alho bem socado;
temperos ao gosto - salsinha, cebolinha, manjericão, noz moscada, e outros
shoyo;
azeite de oliva extra virgem.
Modo de fazer
Ralar as berinjelas no lado mais grosso do ralador e deixá-las de molho, na geladeira por 24 horas, em uma solução de água filtrada com o vinagre de maçã .
No dia seguinte, escorrer e apertar bem a berinjela com as mãos para sair todo o líquido.
Colocar em uma vasilha de vidro e misturar com os temperos, o shoyo e o alho bem socado.
Acrescentar o azeite de oliva ao gosto.
Tampar e guardar na geladeira.
É uma excelente base para saladas.
SALADAS
AS RECEITAS SÃO ATUALIZADAS MENSALMENTE
114- Soja com cogumelos e legumes
Ingredientes :
2 xícaras de queijo de soja em cubos
4 xícaras de água
azeite
1 cebola grande
2 dentes de alho
Uma pitada de curry, uma pitada de salsa desidratada, uma pitada de noz moscada
1 folha de louro
1 xícara de molho tomate ou tomate bem picado
100g cogumelos
2 xícaras de legumes (ervilhas, feijão-verde, milho, etc)
Preparação:
Coloque a soja de molho durante cerca de meia-hora, sendo a água o dobro da soja.Numa panela faça um refogado com um pouco de azeite, a cebola picada, alho picado e os temperos.
Depois, junte o molho de tomate ou o tomate picado e uma folha de louro. Acrescente os cubos de soja em molho e os cogumelos. Em seguida adicione os legumes (escolha os legumes a gosto)
Acrescente água até cobrir os legumes e, quando estiver fervendo, ponha em fogo brando por cerca de 15 minutos.
Como acompanhamento, pode juntar o molho de soja batatas cozidas aos cubos.
125 -Salada de Soja
Ingredientes:
1 xícara de feijão de soja
água
noz moscada
1 cebola picada
1 tomate
alho
cheiro verde
limão
azeite
Preparação:
Deixe de molho o feijão de soja durante a noite, despeje essa água fora. Cozinhe durante 30 minutos na panela de pressão.Escorra e tempere com todos os outros ingredientes
133- Salada mista
um quarto de repolho;
4 tomates;
2 chuchus ;
4 rabanetes;
1 abóbora ;
100g broto de feijão;
6 castanhas do Pará hidratadas (deixadas de molho na véspera);
Cebolinha, salsa e manjericão;
Para temperar: limão, azeite extra -virgem, noz moscada .
Modo de preparar:
Cortar em tiras fininhas o repolho, os tomates, os chuchus, os rabanetes, a abóbora e as castanhas. Picar a salsa, a cebolinha e o manjericão. Misturar todos os ingredientes e temperar
137- SALADA REFRESCANTE
Ingredientes:
4 colheres (sopa) de iogurte natural
1 colher (sopa) de suco de limão
1 colher (sopa) de creme de leite de soja
2 maçãs vermelhas, sem casca e cortadas em cubinhos
200 g de salsão em cubinhos
2 colheres (sopa) de nozes germinada picadas (colocadas de molho na véspera)
1 pé de alface crespa ou americana
1 colher (sopa) de hortelã picadinha
Sal marinho
Misture os quatro primeiros ingredientes, fazendo um molho, e acrescente uma pitada de sal. À parte, misture a maçã, o salsão e as nozes e acrescente o molho.
Numa travessa, faça uma cama de alface picada e ajeite a mistura de maçã, salsão e nozes. Para decorar, salpique com a hortelã picadinha
138-Salada de Frutas
Ingredientes
1/3 de xícara de mel
1/2 colher (chá) de raspas de limão
3 colheres (sopa) de suco de limão
1/4 de colher (chá) de sal
1/4 de colher (chá) de gengibre em pó
1/8 de colher (chá) de noz-moscada
500 g de bananas em rodelas
500 g de maçãs em pedaços
2/3 de xícara (chá) de amendoim germinado ( de molho na véspera) batido no processador.
Misture tudo numa saladeira grande e sirva.
139- Salada de repolho
Repolho roxo , cortado fino
Repolho branco, cortado fino
Cebola roxa picada ,
Cenoura ralada
Aipo e maçã em cubinhos
Pimentão vermelho em confete
Lentilha germinada sem casca
Cebolinha picada
Erva doce germinada
Pouco sal marinho, limão e azeite virgem
Cebola roxa picada ,
147- Tabule vitalizante
½ xícara de cevada hidratada e triturada;
1 chuchu pequeno (cru) ralado ou cortado pequeno,
1 cenoura ralada;
1 tomate sem semente, picado;
¼ pimentão vermelho picadinho;
Cebolinha, salsinha e manjericão;
Para temperar: gengibre ralado, limão, azeite de oliva extra-virgem e sal marinho
Modo de preparar: Misturar todos os ingredientes, amornando com as mãos, temperar e servir.
160 -Salada de Quinua e Manga
Ingredientes:
Um iogurte natural
Suco de um limão
Raspas da casca de um limão
2 colheres de chá de gengibre ralado
2 colheres de sopa de azeite de oliva
uma pimenta fatiada fina
Uma colher (café) curry
1 1/3 de xícara de quinua germinada
2 mangas em cubos
1 pimentão vermelho sem pele e cortado em cubinhos
1/4 de xícara de salsa picada
Modo de preparo:
Numa tigela misture o iogurte com o suco de limão, o curry e o gengibre ralado. Junte o azeite e bata bem com o garfo até ficar homogêneo. Coloque a pimenta.
Numa tigela grande misture a quinua com os demais ingredientes até ficar homogêneo. Junte o molho de iogurte e misture.
BOLOS
AS RECEITAS SÃO ATUALIZADAS MENSALMENTE
129 -BOLO DE MILHO
Ingredientes :
2 xícaras de fubá
2 xícaras de farinha integral
4 colheres (sopa) de óleo de girassol
2 xícaras de açúcar mascavo
1 vidro pequeno de leite de coco
1 colher (chá) de fermento Royal
1 xícara de água
um punhado de erva doce
Como fazer
Em uma tigela, coloque a farinha, o fubá e o açúcar. Misture bem e acrescente o óleo, o leite de coco e a água. Por fim, adicione o fermento dissolvido em um pouco de leite.
Coloque em uma forma untada e asse em forno médio por 20 minutos
152- Bolo de Castanha
Ingredientes:
2 xícaras de palmito picado
1 xícara de castanha de caju moída
1 xícara de farinha de rosca
½ xícara de tomate picado sem semente
1 colher de sopa de tahine
1 cebola picada
3 dentes de alho moídos
½ xícara de salsinha
1 xícara de milho verde picado
1/2 xícara de leite de soja em pó
Sal a gosto
3 colheres de sopa de azeite
Modo de preparo: Misturar todos os ingredientes, colocar em forma de bolo inglês ou de pão. Assar com papel alumínio por 1 hora – forno 180 graus
155 – Bolo de noz moscada
Ingredientes:
3 colheres de sopa de azeite de oliva
2 xícaras (chá) de açúcar mascavo
4 ovos
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
100 g. de nozes moídas
150 g. de frutas cristalizadas picadas
150 g. uvas passas pretas
1 cálice de vinho Tinto liquoroso
Uma pitada de cravo da índia em pó
Uma colher ( café) de canela em pó
Uma colher ( café) de noz moscada
Uma colher (sopa) fermento em pó
Manteiga e farinha de trigo para untar e polvilhar.
Modo de preparo: Pré aqueça o forno a 180º C (média), unte a fôrma de bolo com manteiga e polvilhe a farinha.
Passar a farinha de trigo em uma peneira.
Na batedeira colocar o azeite e o açúcar , bata até obter um creme bem fofo. Acrescentar os ovos, sempre batendo; diminuir a velocidade e adicionar a farinha de trigo com as nozes. Bater levemente e desligar a batedeira; agora misture com uma colher o restante dos ingredientes; transferir a massa para a fôrma já preparada e levar ao forno, deixando assar por cerca de uma hora. Espete um palito para verificar se esta assado ( se sair limpo esta pronto), retire do forno e deixe esfriar. Desenformar sobre um prato
DOCES
AS RECEITAS SÃO ATUALIZADAS MENSALMENTE
136- Chocolate Falso
Bater no liquidificador meio abacate com ameixa sem caroço.
Pode colocar quantas ameixas quiser...mais ameixa mais escuro.Querendo adoçar um pouco,coloque uma colher de sopa de popa de fruta de conde. Delicioso!
107 – Brigadeiro saudável
INGREDIENTES
200 g de castanha da caju sem sal
150 g de açúcar
80 g de chocolate em pó (sem leite)
200 ml de creme de arroz
120 g de creme vegetal
2 gemas
1 pacote pequeno de chocolate granulado (sem leite)
PREPARO: Triture as castanhas de caju em um processador ou em um liquidificador. Elas devem ficar totalmente trituradas, com aspecto de uma farofa. (Você até encontra farofa de castanhas de caju no supermercado, mas verifique antes se o produto não contém leite em pó). Em uma panela de fundo grosso, adicione todos os ingredientes secos e aos poucos adicione o creme de arroz, o creme vegetal e por último as gemas. Em fogo baixo, mexa sempre da mesma forma que você prepara um brigadeiro. Quando ele começar a engrossar, desligue e deixe esfriar completamente. Faça as bolinhas assim como você faz com o doce de brigadeiro. Unte as mãos com o creme vegetal, passe no chocolate granulado e coloque em forminhas.
Caso sua massa tenha ficado muito líquida, adicione uma colher de chá de amido de milho misturada com duas colheres de chá de água morna. Adicione ao doce mexendo sempre e leve ao fogo até engrossar.
110 – Arroz doce com soja
Ingredientes:
- 2 xícaras (chá) de arroz cru, lavado e escorrido
- 8 xícaras (chá) de extrato de soja
- 3 xícaras (chá) de água
- 4 colheres (chá) de casca de limão ralada
- 2 e 1/2 xícaras (chá) de açúcar
- 1 colher (chá) de sal
- Canela em pó
Modo de preparo:
Colocar três xícaras (chá) de água e quatro xícaras (chá) de extrato de soja "leite de soja" para ferver.
Quando estiver fervendo adicionar as duas xícaras (chá) de arroz previamente lavado e escorrido.
Quando o arroz estiver quase cozido, juntar o restante do extrato de soja, o açúcar, o sal e as raspas de limão. Quando o arroz estiver bem cozido, retirar do fogo, transferir para um recipiente e salpicar canela em pó.
Servir morno ou gelado.
151- Musli
½ xícara de aveia em grão hidratada;
6 ameixas secas hidratadas;
2 colheres de uva passa hidratada;
2 colheres de linhaça hidratada;
3 castanhas do Pará hidratadas;
1 fruta fresca doce ou semi-doce picada.
Modo de preparar:
Misturar todos os ingredientes e servir. Quantidade para uma pessoa.
REFOGADOS
AS RECEITAS SÃO ATUALIZADAS MENSALMENTE
149 – Beterraba para reforçar o sistema imunológico
Ingredientes:
Meio quilo de beterraba descascada e ralada .
duas cebolas picadas;
cinco dentes de alho picados
gengibre ralado
uma pitada de noz moscada, uma pitada de açafrão da terra; uma pitada de bicarbonato de sódio
Casca de dois limões raspados, e mais o suco dos mesmos
Azeite
Em uma panela colocar a beterraba, as cebolas, o alho, e o gengibre, colocar duas colheres de sopa de azeite e refogar. Quando estiver pré cozida as beterrabas, acrescentar os temperos e os limões com as raspas da casca, regar com um fio de azeite e mexer por mais um minuto e colocar na travessa
TORTAS
AS RECEITAS SÃO ATUALIZADAS MENSALMENTE
183 - PASTÉIS DE FARINHA DE MILHO
Ingredientes:
2 copos de farinha de milho;
1 copo de farinha de mandioca;
2 gemas;
50 g de queijo ralado;
Modo de preparo:
Escaldar a farinha de milho com água fervente, até formar um creme. Adicionar as gemas, o sal e aos poucos a farinha de mandioca. Abrir a massa com rolo, entre dois sacos plásticos. Dar o formato de risoles e rechear á gosto. Passar em clara de ovo ou somente em água e empanar com fubá ou farinha de mandioca torrada.
184 - BISCOITOS DE CEBOLA
Ingredientes:
1 cebola grande ralada;
150g de margarina;
3 gemas;
1/2 xícara de suco de laranja;
150g de queijo ralado;
3 claras em neve fraco;
1 colher (sobremesa) de fermento em pó;
500 g de polvilho doce.
Modo de preparo:
Doure a cebola em 50 g de margarina e reserve. Bata na batedeira as gemas com o restante da margarina. Desligue e vá acrescentando o suco de laranja, mexendo sempre, o queijo, o fermento, as claras em neve e a cebola. Vá adicionando aos poucos o polvilho.
Faça um rolo e corte em diagonal ou dê o formato desejado. Deixe descansar por 2 horas na geladeira antes de assar. Leve para assar em forma untada.
Congelamento em aberto em forma forrada com plástico (sem assar). Não é necessário descongelar para assar.
123- TORTA DE INHAME
Ingredientes ;
1 kg de inhame cozido e descascado
250 g de ricota
1/2 maço de espinafre
4 azeitonas picadas
2 colheres (sopa) de farinha de trigo integral
1 colher (café) de zatar (tempero árabe)
1 colher (chá) de gengibre ralado
1/2 colher (sopa) de manteiga
1/2 colher (café) de coentro seco em pó
Orégano
Manjericão, salsa e tomilho frescos e picados
Queijo ralado
Como fazer
Esprema o inhame ainda quente num espremedor. Coloque-o em uma tigela e acrescente o sal, a manteiga, um pouco de orégano e a farinha de trigo integral. Mexa bem até obter o ponto de amassar. Abra uma camada fina desta massa com as mãos (sempre molhadas em água) direto na fôrma untada com manteiga. Asse em forno médio por 20 minutos ou até dourar.
Cozinhe o espinafre rapidamente no vapor, corte-o em tiras finas e refogue em uma panela com gengibre, sal e coentro seco em pó. Acrescente a ricota já amassada com um garfo, as azeitonas, os temperos frescos e o zatar. Forre a massa de inhame com esse recheio , polvilhe com queijo ralado e, antes de servir, leve ao forno por mais alguns minutos.
115- Empadão de soja e espinafres
Ingredientes:
1 xícara de soja texturizada fina
2 dentes de alhos
1 cebola pequena
½ xícara de polpa de tomate
8 batatas grandes
Uma pitada de páprica, um apitada de açafrão, uma pitada de pimenta calabresa
leite de soja
espinafres congelados
azeite
torrada ralada
Preparação:
Coloque a soja de molho durante 7 minutos. Numa panela, coloque um pouco de azeite e refogue os alhos e a cebola picada. Junte a soja, a polpa de tomate (ou dois tomates bem picados) e tempere a gosto. Deixe cozinhar alguns minutos.
À parte cozinhar as batatas. Quando estiverem bem cozidas reduza-as a puré, junte um fio de azeite e um pouco de leite de soja e misture bem.
Descongele os espinafres .Num pirex, disponha uma camada de puré, outra de soja e outra de espinafres e assim sucessivamente até encher o recipiente, terminando com uma camada de puré. Polvilhe com torrada ralada , derrame um fio de azeite sobre, e leva ao forno cerca de 15 minutos para gratinar.
164-Tortinha de batata
ingredientes
250 gramas de batata cozida e passada no espremedor
1 colher de (sopa) de margarina
1 colher de (sopa) de trigo
1 ovo
Recheio:
100 gramas de presunto de peru picadinho
½ tomate sem semente picadinho
1 colher de (sopa) de cheiro verde picado
2 colheres de (sopa) de leite
½ colher de (sopa) de maizena
½ cebola ralada
Preparo
Misture em uma tigela o purê de batata com o ovo e a margarina. Junte a farinha de trigo, sal e misture bem. Unte levemente forminhas de empada com margarina, polvilhe com farinha de rosca (opcional). Reserve.
Recheio:
Em uma panela coloque todos os ingredientes, leve ao fogo até engrossar. Forre as forminhas com a mistura da batata, junte uma porção de recheio e por cima
QUEIJOS
AS RECEITAS SÃO ATUALIZADAS MENSALMENTE
108 - Queijo de soja (Tofu caseiro)
300 g de grãos de soja
5 xícaras (chá) de água
5 g de cloreto de magnésio, diluído em 1 xícara. (chá) de água morna ; como a concentração do cloreto de magnésio pode variar, se a quantidade da receita não for suficiente para coagular o queijo acrescente um pouco mais (ou vice-versa)
Preparo :
Deixe os grãos de soja de molho por uma noite, em água fria correspondente a 3 vezes o seu volume. No dia seguinte, jogue fora a água do molho e coloque a soja no liquidificador, acrescentando aos poucos a água da receita. Bata até obter um creme liso. Coloque em uma panela grande (própria para cozinhar macarrão e, de preferência, de inox e com fundo grosso).
Leve ao fogo médio, misturando com uma colher de pau para não grudar no fundo.
Quando a mistura começar a ferver, desligue o fogo e deixe esfriar por 20 minutos. Passar a mistura em um grande coador de pano (de algodão) e aperte bem, retirando todo o líquido (obs. dentro do coador só deve ficar a casca da soja, que pode ser utilizada para fazer pães ou biscoitos).
Leve o líquido obtido (leite de soja) ao fogo até ferver. Desligue. Com um termômetro, meça a temperatura do leite de soja: ele deve estar entre 70ºC e 80ºC no momento da coagulação. Junte o coagulante diluído em água, mexendo o líquido com a colher de pau.
Deixe descansar por 2 a 3 minutos. O queijo cremoso está pronto.
Para obter o queijo duro: coloque em peneira forrada com pano ou em fôrma própria para queijo (as que contém buracos), também forrada com pano. Depois de colocar o coalho na fôrma e fechá-la com o pano, coloque um peso de cerca de 1 kg sobre ele e espere 10 minutos. Desenforme dentro de água corrente e fria.
111- Queijo de soja tipo ricota
Ingredientes:
- 3/4 de xícara (chá) de suco de limão;
- uma pitada de salsa desidratada, uma pitada de noz moscada em pó;
- 4 xícaras (chá) de grãos de soja, deixados de molho no dia anterior.
Modo de preparo:
Bater a soja no liquidificador - para cada xícara (chá) de grãos de soja utilizar 4 xícaras (chá) de água potável (filtrada); coar num pano de algodão e, levar ao fogo o "leite" obtido; quando ferver, diminuir o fogo e acrescentar aos poucos o suco de limão e não mexer mais; deixar em fogo brando até o coágulo obtido subir à superfície e, formar uma "massa" ligada, firme e rígida.
Despejar a massa (coágulo) num pano de algodão sobre uma peneira; lavar com água fervendo por três vezes; acrescentar os temperosl e despejar o coágulo numa forma plástica (própria para queijo), forrada com pano de algodão fino ("pano de queijo"); deixar escorrer por uma noite, prensando; retirar da forma e armazenar em refrigerador.
135 -Queijo de Amendoim
Uma vez o Amendoim germinado e descascado,observar se está com pontos amarelos e escuros ou se a casca está amarelada, nesses casos descarte e inicie novamente.
Bata no liquidificador com alho,cebola,azeite, limão e sal. Conservar na geladeira
PÃES
AS RECEITAS SÃO ATUALIZADAS MENSALMENTE
112 – Pão de trigo com soja
Ingredientes:
- 1 xícara (chá) de água morna
- 2 ovos
- 1/2 xícara (chá) de óleo
- 3 colheres (sopa) rasa de açúcar
- 1 colher (chá) de sal
- 1 xícara (chá) de farinha de soja
- 5 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 30g de fermento biológico (2 tabletes)
Modo de preparo do fermento:
Em um recipiente (bacia), dissolver o fermento em água morna, adicionar o açúcar e uma xícara de farinha de trigo;
Preparo da massa:
Misturar ao fermento já preparado o óleo, o sal, os ovos e a farinha de soja. Adicionar aos poucos o restante da farinha de trigo, trabalhando a massa até que os ingredientes se unam e a massa desprenda dos dedos. Moldar os pães no formato desejado
Dispor os pães em formas untadas e polvilhadas com farinha de trigo.
Deixar crescer por uma hora; assar por aproximadamente trinta minutos, com temperatura média à baixa, em forno já pré-aquecido.
126 –Pão integral com Omega 6 e 3
Ingredientes
750g de farinha integral
2 colheres (sopa) de óleo de girassol
2 colheres (sopa) de açúcar mascavo
1 colher (chá) de sal marinho
2 colheres (sopa) de farinha de linhaça
1 colher de fermento biológico
1/4 copo de água morna
Como preparar: Dilua o fermento em um pouco de água morna; adicione o açúcar, o óleo e o sal. Coloque, então, a farinha , adicione a linhaça, sovando bem a massa. Caso haja necessidade, acrescente mais água ou farinha.
Sove bem a massa para ela ficar mais leve e sutil , cubra com um pano úmido até ela crescer (cerca de uma hora). Amasse novamente por 10 minutos e coloque na forma, deixando crescer dentro do forno pré aquecido por 20 minutos. Ligue o forno e asse em fogo baixo por mais 20 minutos e depois no médio até dourar.
131 - PÃO DE QUEIJO COM INHAME
Ingredientes
6 inhames de tamanho médio e cozidos
3 xícaras (chá) de polvilho doce
3 xícaras (chá) de queijo meia-cura ralado
3 colheres (sopa) de manteiga
Uma pitada de curry, uma pitada de noz moscada
Como fazer
Esprema o inhame ainda quente num espremedor. Depois transfira-o para uma tigela e acrescente os demais ingredientes. Amasse bem até obter o ponto de enrolar. Faça as bolinhas e coloque-as numa fôrma untada com manteiga. Asse em forno médio por 30 minutos, em média.
MACARRÃO
AS RECEITAS SÃO ATUALIZADAS MENSALMENTE
173 -Talharim com Molho de Talos de Salsa
INGREDIENTES:
1 pacote de talharim;
Talos de 1 maço de salsinha;
½ xícara (chá) de folhas de salsa;
1 xícara (chá) de creme de leite ;
2 xícaras (chá) de leite de soja;
100 grs. de queijo parmesão ralado;
1 colher (chá) de amido de milho;
1 colher (sopa) de cebola ralada;
1 colher (sopa) de azeite de oliva.
Cozinhe o talharim por 9 minutos, escorra e reserve.
Para o molho, bata no liquidificador o leite de soja com os talos e as folhas de salsa por 1 minuto e reserve. Numa panela, refogue a cebola no azeite por apenas alguns segundos.
Junte o amido de milho e misture bem. Adicione o leite de soja batido com a salsa, mexendo devagar para que tudo dilua bem. Em seguida, acrescente o creme de leite, a noz-moscada e o queijo parmesão. Mexa com freqüência, até começar a ferver. Desligue e sirva sobre o talharim.
172 -Lasanha de repolho
INGREDIENTES:
1 e ½ kg de repolho (1 unidade grande).
½ kg de carne moída.
½ kg de tomate bem maduro.
1 cebola média picada.
2 dentes de alho.
200 g de queijo muzzarela.
2 colheres (sopa) de óleo.
4 copos de água.
MODO DE PREPARO
Refogue a carne moída com óleo, o alho, a cebola e o sal. Bata os tomates no liqüidificador com um copo de água e junte ao refogado de carne, deixando cozinhar por 10 minutos.
À parte, separe as folhas de repolho, lave bem e mergulhe aos poucos em água fervente com sal até amolecerem. Em uma travesa refratária intercale uma camada de folhas de repolho com o molho de carne até acabarem, Cubra com queijo e leve ao forno por 15 minutos. Sirva ainda quente.
124- Espaguete com Bolonhesa de Soja
Ingredientes :
2 xícaras de soja texturizada fina
2 cebolas grandes
4 dentes de alho
2 colheres de sopa de azeite
6 colheres de sopa de molho de soja
2 cenouras
600ml de concentrado de tomate
noz-moscada , páprica picante
1 ramo de salsa
esparguete integral
Preparação:
Coloque o granulado de soja dentro de água, durante cerca de10 minutos, para que hidrate, inche e aumente de volume. Pique a cebola e o alho bem fininhos e deixe alourar ligeiramente no azeite quente. Junte logo de seguida o concentrado de tomate e um pouco de água para aumentar a quantidade de molho.
Escorra a água da soja através de um passador, esprema com uma colher para retirar o restante da água. Regue a soja com o molho de soja, e aguarde 2-3 minutos. Introduza a soja no molho de tomate e misture bem. Junte a cenoura em cubos pequenos
Adicione a noz moscada.Tampe e deixe cozinhar em fogo brando durante cerca de 20 minutos. Quando estiver pronto adicione a salsa muito picadinha, e tampe novamente. Cozinhe o espaguete integral para acompanhar a soja a bolonhesa.
PIZZAS
AS RECEITAS SÃO ATUALIZADAS MENSALMENTE
154 -Pizza de Arroz, recheada com tofu
Ingredientes:
Massa: Arroz cozido, salsinha, cebolinha, manjericão, sal marinho
Sugestão de Recheio: Escarola, queijo ou tofu, cebola, azeitonas pretas, azeite, shoyo.
Modo de preparo:
Separar uma quantidade de arroz cozido compatível com o tabuleiro a ser utilizado para a confecção da pizza.
Amassar o arroz com cebolinha e salsinha até que fiquem bem misturados tornando - se uma massa. O liquidificador também pode ser utilizado para triturar o arroz.
Abrir a massa sobre um plástico untado com azeite ( um plástico por baixo, outro por cima para não grudar.)
Recheio: Cortar cebolas em gomos grossos. Lavar a escarola. Retirar caroços de azeitona preta e cortar em gomos. Lavar o manjericão e separar folhas. Refogar a cebola em gomos numa panela pré - aquecida com óleo bem quente até que solte toda a água e esteja macia. Temperar com sal e colocar as folhas de escarola, temperando com shoyo
Rechear a pizza e, por cima, colocar as azeitonas pretas, folhinhas de manjericão e azeite. Assar em forno pré - aquecido até a massa ficar crocante
174- PIZZA SEM TRIGO DE ATUN
Ingredientes:
Massa:
1 ovo
1 xícara (chá) de óleo de girassol
2 xícaras (chá) de maisena
1 xícara (chá) de farinha de mandioca crua
2 xícaras (chá) de leite
1 colher (sopa) de fermento em pó
Sal a gosto
Recheio:
1 colher (sopa) de óleo de canola
½ cebola cortada em fatias finas
1 lata de atum ralado ao natural
1 pimentão verde cortado em fatias
½ lata de molho de tomate
8 fatias (200 g) de queijo mussarela picada
½ xícara de azeitonas pretas picadas
uma pitada de sal e manjericão fresco a gosto
Modo de preparo:
Faça a massa primeiro. Bata todos os ingredientes no liquidificador e asse em uma fôrma untada e polvilhada. Depois de assada a massa, faça o recheio. Refogue a cebola no óleo e acrescente o atum, o sal, o pimentão, o queijo, as azeitonas e o molho de tomate. Com a pizza já assada, coloque o recheio por cima da massa e leve ao forno até derreter o queijo. Decore com folhas de manjericão.
175 - PIZZA DE LIQUIDIFICADOR LIQUIDA
Ingredientes:
3 ovos;
1 xícara (chá) de leite;
½ xícara (chá) de óleo;
1 xícara (chá) de creme de arroz;
1 colher (sopa) de maisena;
1 colher (sopa) rasa de sal;
1 colher (sopa) de fermento em pó.
Modo de preparo:
Bater no liquidificador. A massa fica bem líquida. Dividir para duas pizzas. Forma untada e polvilhada.
O recheio ou cobertura deve ser colocado por cima da massa mole, podendo ser de milho, frango, berinjela picante, palmito.
176 - PIZZA DE LIQUIDIFICADOR
Ingredientes:
1Ingredientes:
1 ovo;
1 xícara (chá) de óleo de girassol;
2 xícaras (chá) de maisena;
1 xícara (chá) de farinha de mandioca crua;
1 ½ ou 2 xícaras (chá) de leite;
1 colher (sopa) de fermento em pó;
uma pitada de sal.
Modo de preparo:
Bater tudo no liquidificador e assar em forma untada e polvilhada.
O recheio pode ser de atun, berinjela picante, ervilha, rúcula, tomate seco, palmito e outros
